啤酒怕氧氣，氧化會使啤酒變色、變味，還會影響口感。因此，生產易拉罐啤酒時先充氮氣，擠出空氣，利用這樣的方法可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。
而果蔬包裝充食品級氮氣保鮮，可以保持果蔬的外觀，增加貨架期?？救?、點心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質期提高4倍以上。有些飲料也要用食品級氮氣，這不是為了防氧化，主要是為了加壓。比如塑料飲料瓶、鋁質易拉罐(非碳酸型)，堆放和運輸過程中容易變形，充一點氮氣(實際是滴一滴液氮然后封口)就可以讓瓶身更結實。據說這能讓包裝材料的用量減少1/3，每年能節約很多塑料和金屬，屬于環保型技術。
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食品級氮氣在充裝前需要做好工作準備，只有這樣才能順利完成食品級氮氣的充裝工作，下面小編就來給大家講一下充裝前的準備。
一、食品級氮氣充裝的準備：
1、氣瓶上架。
2、微開閥門通入0.2MPa壓力
3、檢查充裝軟管與氣瓶連接是否泄漏。
4、關閉閥門，開啟充裝排放空閥，泄壓至0.
5、目測壓力表是否為0。(確認充裝軟管與氣瓶連接無泄漏時可，壓力為0時，可直接抽空)。
二、食品級氮氣充裝的抽空操作：
1、開啟真空泵，同時抽空匯流排，負壓值≥0.1MPa，繼續抽真空15~30min，關閉抽空管道截止閥后，停止真空泵;
2、緩慢開啟抽空總閥(防止泵油外溢)。
3、真空表指示值<-0.1MPa
4、抽空5~15分鐘后。
5、關閉抽空總閥。
6、開啟通氣閥(防止抽空管路過油)。
7、關閉真空泵，抽空結束。
之前有報道有瓶裝水廠因使用工業氮氣被查。對此，有關市場監督局到該工廠進行檢查，廠家也積極配合監管部門的現場檢查，并已提供相關文件和質檢報告，說明相關產品的供應生產符合法規要求。監管部門現場檢查也鑒定是食品級氮氣而不是工業級氮氣，之后做了抽樣送檢，該工廠現在也正常生產，并沒有被查封停產。
據了解，氮氣是空氣的主要成分之一，在正常的空氣中，氮氣就占了78%。氮氣一般在膨化食品和部分飲料中被使用，根據2014年開始實施的國家食品安全標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》規定，氮氣是可在食品加工過程中使用，并且殘留量不需限定的加工助劑。
我們平常喝的飲用水中確實使用了氮氣，但使用的是食品級氮氣，不是網上所傳的工業氮氣，飲用水的生產環節均符合標準的要求。食品級氮氣是食品中常使用的加工助劑，并不是添加在食品中的成分，可以不用在配料表中標注。在瓶裝水中使用食品級氮氣，一是有保鮮防腐的作用，在打開瓶蓋后，瓶中的氮氣會自然融入到空氣中；二是可以使容器更加堅固，減少對PET的消耗，本身也是一種環保的包裝方式。
氮氣在食品工業中，充當一種食品加工助劑。加工助劑一般與食品本身無關，不會成為食品的組成部分。氮氣一般的作用是用于對抗食品接觸氧氣帶來的變化，例如，可以以免油脂氧化變質，減少好氧微生物的生長繁殖等等。
氮氣是可以做為番茄醬充填氣體的，但要是食品級氮氣且是沒毒的。氮氣通常狀況下是一種沒有顏色、沒有氣味的氣體，且通常是沒毒的，而且一般氮氣比空氣密度小。由氮分子中三鍵鍵能很大，不容易被破壞，因此其化學性質很穩定。故氮氣的化學性質不活潑，常溫下很難跟其他物質發生反應。氮氣在溫度高、能量高的條件下可與某些物質產生反應。
使用食品級氮氣的要求：要求食品級氮氣無色無味、氮氣含量不小于99.9%，氧氣含量不得超過0.1%，二氧化碳含量不得超過0.003%，一氧化碳含量不得超過0.001%，水分含量不得超過0.005%。
食品級氮氣對食品保鮮的冷凍技術，從早期對天然冰的利用一直到人工制冷技術的出現，是食品冷凍工藝上的變革。為了可以增加冷凍食品的品質，冷凍速度由慢變快可以被稱為食品冷凍工藝的再次變革。在食品冷凍技術中，由于食品級氮氣的速凍作用可以達到低溫深冷的環境要求，因而增加冷凍食品的品質和了食品的保鮮期，也是現在人們常用的一種冷凍技術。
在國外依然有使用食品級氮氣工藝的實例，比如對海鮮魚類的凍結，不但可以讓魚類保持新鮮感，在解凍之后的魚還是活著的。在西方國家食品級氮氣主要應用于魚類水果以及蔬菜等方面，而在我國主要應用于水產品。
1、安裝食品級氮氣儲罐的基本要求和相應的壓力可以承受。鋼結構不應該太大，應該鋪上木板或鐵板。
2、當儲罐時，儲罐應在場地周圍有良好的排水溝和稀釋裝置。
3、由于罐底形成冠狀球體到罐底，基礎應做成冠狀冠類似底部形狀。在水平的基礎上，不需要用罐底冠狀冠鋪砂。在露天中使用，不宜陽光直射。
4、在安裝食品級氮氣儲罐后，在使用前檢查界面的密封性能，并添加液體觀察界面的泄漏。用于化學液體的儲罐應用水泄漏，以免大量損失。
5、當液體入口從罐底較高時，液體入口應朝向罐壁彎曲，以允許液體從罐壁下落并減少對底部的沖擊。
6、油箱同時被加強環。金屬加強套筒可用來限制筒體的膨脹變形，以避開底部膨脹。
7、當在食品級氮氣儲罐上安裝較重的輔助設備時，或當人在罐頂工作時，罐頂不能承受人的重量時，請做架子或梯子，并注意操作的安全性。
8、在液面無法控制的情況下，應安裝溢流口，以免液體從人孔溢出，造成損害。
9、當液體進出流量較大時，應安裝有相應流量的排氣管。
以上是關于食品級氮氣儲罐安裝的注意事項，希望對您有所幫助。
食品級氮氣作為一種合法的食品加工助劑，國家已制定了特殊標準，如氮純度要求在99.9%以上，這可能是食品級氮氣與工業氮最大的區別。
由于氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，不需要對充氣包裝進行標記。因此，啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干、蛋糕、奶粉、咖啡等的成分不是餐桌上的氮。氮氣最常見的應用在于汽車輪胎，它能提高輪胎的穩定性和舒適性，防止爆胎和缺氣，延長輪胎的使用壽命。
為了防止某些物體暴露在空氣中，被氧氣氧化，用食品級氮氣填充谷倉可以使谷物不發霉，不發芽，并能保存很長時間。液氮的深度也用作冷卻劑。除了當場做冷卻劑做手術外，在醫院經常使用。高純度氮氣用作色譜儀等儀器的氣體載體。一種用作銅管的光亮退火氣體。用作高純氦和高純二氧化碳激光切割機的激光氣體。
在化學工業中，食品級氮氣主要用作保護氣體、置換氣體、洗滌氣體和安全氣體。用作鋁制品、鋁型材加工、鋁薄軋制等的保護性氣體。用于回流焊和波峰焊的保護氣體匹配，提高焊接質量。用作浮法玻璃生產在保護煤氣過程中，錫罐氧化。
熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨德州扒雞之類的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品么？
不是粉碎愛好者的朋友看到這里一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。
充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體）。氮氣用的最多，大約占90%。
和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。
而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。所以說潔身自好的異性才有安全感嘛~。
那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣給我保存的食物，忘恩負義的胡說八道么？
氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性。
可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。
氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。
由于氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。也是，一打開不就沒了嘛。
液氮也是個業務小能手，他的功用包括：
冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導致香味流失。
用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度的保持口感和營養。
液氮在冷鏈運輸中的應用廣泛，國外已經實踐多年，可以與傳統制冷方式媲美。
食品級氮氣平時的工作很忙，下面就介紹幾個，讓你感受一下食品級氮氣的工作日常：
啤酒
啤酒氧化了就會變色、變味，還影響口感，但如果生產易拉罐啤酒時先充氮氣，擠出空氣，就可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比較多，現在氮氣逐步推廣。
部分飲料
有些飲料也要用氮氣，不過這回主要是為了加壓。塑料飲料瓶、鋁質易拉罐（非碳酸型）在堆放和運輸過程中容易變形，那么充一點氮氣（實際是滴一滴液氮然后封口）就可以讓瓶身更結實。據說這能讓包裝材料的用量減少1/3，每年能節約很多塑料和金屬，屬于環保型技術喲。
果蔬
果蔬在包裝里充氮氣保鮮，可以保持果蔬的外觀，延長貨架期。
含水食物
烤肉、點心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質期提高4倍以上。
為啥我們要用到氮氣，其實還不是怪四處勾搭食品寶寶們的氧氣嗎（考眼神了，別“氧氣”、“氮氣”傻傻分不清楚），空氣里21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，但對于食品來說，這可是個渣男。
一方面氧氣可以讓細菌、真菌等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營養素氧化失去營養價值。
為了對抗氧氣，食品企業想到了兩種方法，抽真空和充氣。
熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨、德州扒雞之類的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品嗎？
不是粉碎愛好者的朋友看到這里一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體）。氮氣用得最多，大約占90%。
而且人家有個“職稱”，叫加工助劑，隸屬于食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標準添加，就OK了??！
懶但是潔身自好
和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。
而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣保存的食物，忘恩負義地胡說八道嗎？
氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。