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精釀啤酒中的二氧化碳應該選擇食品級還是工業級

啤酒中二氧化碳的作用:讓啤酒喝起來有爽快的口感;減少啤酒中的溶解氧,提高啤酒的風味穩定性和保存期;啤酒中的CO2和有機酸具有清新、提神的功用:適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,并能松弛肌肉;還能對消化有幫助。
  啤酒中二氧化碳主要來自麥汁發酵產生和后期灌裝時充進去的。添加到啤酒中的CO2得是食品級二氧化碳。作為一種直接入口的工業產品,質量的好壞與人們的健康息息相關。
  工業二氧化碳純度低,雜質多,含有的亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接對人造成危害;酸度、醇度、氣味、純度會影響啤酒的口感和質量。他們存在于鋼瓶內的游離水富集有害雜質,成為氣瓶內氣體的污染源。用于灌充啤酒后會產生混合碳氫化合物,會對人們的健康造成危害。
  近幾年扎啤的盛行與小微啤酒釀造行業的蓬勃發展有著密切的關系。以前主要是大工業啤酒企業需要的二氧化碳用量大,食品級二氧化碳的來源和質量能達到客戶的需求。
  但現在越來越多的精釀餐廳、啤酒花園、精釀酒吧等的出現,二氧化碳的渠道也越來越多元化,導致出現許多問題:
  1、部分二氧化碳供應商為求利潤以次充好,以工業二氧化碳冒充食品級二氧化碳;

  2、部分精釀商家缺乏使用食品級二氧化碳的意識;
  3、有質量的食品級二氧化碳廠家不多,導致許多精釀商家找不到好的廠家購買。

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