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關于食品級氮氣的具體功用介紹

一方面氧氣可以讓細菌、真菌等微生物繁殖,另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味,使色素氧化變色,將一些營養素氧化失去營養價值。為了對抗氧氣,食品企業想到了兩種方法,抽真空和充氣。
       熟肉制品大部分都是抽真空,但是肉可以擠壓,像面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品就不能擠壓了。這時候就需要采取充氣的方法,充氣常用的就是食品級氮氣、二氧化碳或混合氣體。
       食品級氮氣幾乎不溶于水和油,食品對該氣體基本無吸附,因此充氣的包裝不會癟掉。而且它無色且沒有味道,化學性質懶惰,不易和其他物質發生反應。
       食品級氮氣可以排除空氣,營造缺氧環境,抑制細菌、霉菌的生長,延長食品的保質期,提高食品的可及性,可以避免油脂、色素、微量營養素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質量。